CAAB ScpA

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr di polpa di zucca
- 160 gr di farina
- 5 uova intere
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- un amaretto
- lievito in polvere
- sale q.b.
- olio d'oliva per friggere

Cuocete la zucca a vapore e, quando tenera al tatto, passatela al passaverdure e lasciatela intiepidire.

In una ciotola amalgamate la purea di zucca con l' uovo, i 2 tuorli, il parmigiano, la farina, l'amaretto sbriciolato, la noce moscata e mezza bustina di lievito. Mescolate bene e, per ultimi, aggiungete i 2 albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaio un pó dell' impasto di zucca e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fate cadere la pallina nell'olio. Fate friggere poche palline per volta fino a quando risulteranno belle dorate. Scolatele su della carta assorbente e servite subito.

Ingredienti per 6 persone:

- 600 g di polpa di zucca, soda e dolce
- 500 g riso vialone
- 70 g parmigiano grattugiato
- 80 g burro freschissimo
- sale q.b.

Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi.
Tagliatela poi a cubetti irregolari della misura di una noce.
Gettate i cubetti in una pentola dove avete fatto bollire 1/2 litro di acqua salata; dopo circa 4 minuti versate il riso.
Mescolando spesso, portatelo a cottura aggiungendo se dovesse asciugarsi troppo dell'altra acqua salata.
A cottura ultimata, togliete il riso dal fornello e mantecatelo con il burro a pezzetti ed il parmigiano.
Servitelo versato in una zucca, tonda e di misura non troppo grande, che avrete svuotato della polpa (basterá mettere la zucca scoperchiata nel forno caldo per circa 15-20 minuti, e la polpa si staccherá facilmente).

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di manzo tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- 2 pomodori
- 2 carote
- 400 gr zucca
- 1 scatola di ceci
- 2 patate dolci
- 1 patata
- 2 bustine di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.

Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Riscaldate poi l'olio nella pentola, appassite la cipolla tritata con il pomodoro, salate, pepate, sbriciolate il peperoncino, aggiungete lo zafferano e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Aggiungete la carne tagliata a piccoli cubetti, fatela dorare, versateci il brodo bollente ed in ultimo le carote e le patate.
Dopo 30 minuti aggiungete la zucca, i ceci scolati e il prezzemolo tritato.
Fate cuocere ancora per circa 20 minuti ancora.
Accompagnate lo spezzatino con della purea di zucca o di patate.