CAAB ScpA

Dosi per 6 persone:

- 800 g. di patate farinose
- 150 g. di farina
- 250 g. di susine secche
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 uovo
- 4 ucchiai di latte
- 1 cucchiaino di zucchero per ogni susina
- sale.
Per il condimento:
- 50 g. di burro
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1/1 cucchiaino di zucchero
– cannella
– sale

In una terrina mettete in ammollo con l’acqua tiepida le susine, poi le snocciolate e al posto del nocciolo mettete un cucchiaino di zucchero.
Cuocete le patate, in acqua bollente salata, scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Mettete le patate su un piano, salate e lasciate raffreddare.
Al centro aggiungete l’uovo, l’olio, il latte, e impastate, a poco a poco unite 150 g. di farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungete altra farina.
Sulla spianatoia infarinata dividete l’impasto e formate tanti grandi gnocchi, al centro di ciascuno mettete le prugne zuccherate. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergete poco alla volta gli gnocchi.
Appena vengono a galla scolateli e metteteli su piatti singoli. In una casseruola fate rosolare il pangrattato nel burro, aggiungete un poco di sale, una presa di cannella, e fate sciogliere mezzo cucchiaino di zucchero.
Con questa salsa ottenuta condite gli gnocchi. Potete inoltre sostituire le prugne con delle albicocche secche, sempre facendole prima rinvenire nell’acqua tiepida e poi strizzandole.

Si prendono delle susine sangue di drago, si tagliano a metà e si toglie il nocciolo.
In una ciotola si lavora del formaggio caprino con noci tritate, sale, olio, pepe.
Ogni mezza susina va coperta con una noce di formaggio.
A piacere, il caprino può essere lavorato, anziché con le noci, con qualche erba aromatica a proprio gusto (prezzemolo, dragoncello, la nepitella di Enzo, erba cipollina, ecc.) tritata, della buccia di arancio o di limone grattugiata...
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