CAAB ScpA

Ingredienti:
- Basilico
- Pomodori (Ramati Tondi o San Marzano o Lancillotto
Eliminate i piccioli e lavateli molto bene, quindi metteteli a sgocciolare.
Tagliate in due metà ogni pomodoro e levate su ognuna di esse la parte verde del picciolo.
Spremete dentro una grossa bacinella o nel lavandino le due metà del pomodoro affinché fuoriescano tutti i semi, e ponetele poi in una grande pentola di acciaio; fate così con tutti i pomodori.
Quando avrete finito, mettete la pentola sul fuoco basso coperta dal coperchio, e lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finché si saranno afflosciati e spappolati.
A questo punto passateli con il passaverdura o con la macchina elettrica apposita, facendo convergere il sugo in una pentola più piccola.
Se il sugo vi sembra avere la densità desiderata, procedete all'imbottigliamento, se no fatelo addensare sul fuoco fino alla consistenza desiderata, oppure passatelo con un telo pulito affinché fuoriesca la quantità di liquido in eccesso.
Per imbottigliare la passata di pomodoro, dovrete avere pronte delle bottiglie pulitissime o dei vasetti con dentro alcune foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate perfettamente.
Versate all'interno delle bottiglie la passata per mezzo di un imbuto, fermandovi ad almeno 2-3 cm dalla bocca.
Tappate con l'apposita macchinetta le bottiglie con le loro capsule.
Ora avrete bisogno di un pentolone e di diversi canovacci puliti che stenderete sul fondo del pentolone e intorno alle bottiglie per far sì che durante la bollitura non si rompano sbattendo tra di loro.
Sistemate quindi tutti i contenitori nel pentolone avvolti nei canovacci, e riempitelo con dell'acqua calda - non fredda, altrimenti le bottiglie piene di passata calda si potrebbero rompere - fino a coprirli totalmente.
Sterilizzateli facendoli bollire per almeno mezz'ora dall'inizio del primo bollore, poi lasciateli raffreddare completamente.
Tirateli fuori dall'acqua, asciugate i contenitori e riponeteli in un luogo buio e fresco.
La passata di pomodoro, va conservata generalmente un anno; trascorso questo periodo di tempo sarebbe meglio rifarla fresca.
Il rapporto tra quantità di pomodori e bottiglie di conserva è sempre un po' meno di 2:1; se acquisterete 30 kg di pomodori, otterrete quindi circa 15 bottiglie di passata.

Un altro metodo usato per conservare la passata senza bollirla nel pentolone, è quello chiamato "Con La Febbre", ovvero riempire le bottiglie di passata tenendola sempre bollente sul fuoco.
Bisogna preparare delle cassette foderate con delle coperte di lana nelle quali a mano a mano si metteranno le varie bottiglie riempiti di passata e, una volta che le cassette saranno piene, i contenitori verranno avvolti nelle coperte e lasciati così fino al loro completo raffreddamento.
L'unica differenza è che bisognerà salare (secondo i vostri gusti) la passata prima di chiuderla nei contenitori.
La durata della passata con la febbre sarà inferiore all'anno (6-8 mesi).