CAAB ScpA

Tempo di preparazione: 75 minuti
Tempo di raffreddamento nel freezer: circa 20 minuti
Dosi per 6 persone:

- Acqua 1 litro
- Cannella 1 stecca
- Chiodi di garofano 3
- Colla di pesce 6 fogli
- Succo e scorza grattugiata di 1 Limone
- Pesche gialle 1 kg
- Vino Rosso Dolcetto 1 litro
- Zucchero 300 gr.

Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine spesse circa 1 cm, e mettetele in un recipiente con 1/3 dello zucchero per almeno 1 ora.
Nel frattempo in un tegame mettete la scorza del limone grattugiata, il restante zucchero, il vino, l’acqua, e fate sciogliere il tutto a fuoco vivo;
aggiungete poi chiodi di garofano e la cannella.
Quando il liquido si sarà ridotto della metà, toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare i residui della scorza del limone e delle spezie e aggiungete i fogli di colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda per almeno 15 min. e per ultimo il succo del limone filtrato che renderà più trasparente la gelatina e lasciate intiepidire.
Mettete sul fondo dei bicchierini 2-3 cucchiai di liquido, e poi alcune fettine di pesche per formare il primo strato;
ponete i bicchierini in freezer per circa 15 min. in modo che si solidifichi, e poi si possa sovrapporre un altro strato uguale di liquido e pesche.
Quando avrete terminato tutti i bicchierini potete metterli in frigorifero e lasciarli al freddo fino alla completa solidificazione.
Potete decorare con qualche fettina di pesca e qualche fogliolina di menta, oppure con del cioccolato fondente a scaglie.

Tempo di cottura:45 minuti
Ingredienti per 6 persone

- Amaretti sbriciolati 80 gr
- Burro 30 gr
- Cacao in polvereamaro 10 gr
- Cioccolato fondente 70 gr
- 6 Pesche gialle medie mature e sode
- Rum1-2 cucchiai
- Uova2 tuorli
- Zucchero 60 gr

Lavate le pesche, asciugatele e dividetele a metà. Con un coltellino estraete il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaino scavatele leggermente intorno all’incavo del nocciolo, ponendo la polpa ricavata in una ciotola.
Spappolate la polpa pestandola con una forchetta o utilizzando un mixer.
Sbriciolate gli amaretti pestandoli in un mortaio o con l’aiuto delle lame di un robot.
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero; versate il composto ottenuto in una ciotola e mescolando aggiungete la polvere di amaretti, il caco amaro, il cioccolato tritato, la polpa di pesca schiacciata e il rum (facoltativo).
Con il composto ottenuto riempite le pesche e adagiatele, una vicina all’altra, in una pirofila imburrata, possibilmente senza lasciare spazi tra una e l'altra.
Cospargete le pesche con fiocchetti di burro e infornatele in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti.
Trascorso il tempo necessario, estraetele e servitele accompagnate da una pallina di gelato alla crema o con della panna semimontata.

Consiglio: da gustare al cucchiaio sia calde che fredde!