CAAB ScpA

Cottura: 30 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- Bicchierini monodose
- Burro 150 gr
- Castagne 700 gr
- Cioccolato fondente 150gr
- Rum 1 bicchierino
- 1 bustina di vanillina
- Zucchero 130 gr
Per decorare:
- 4 castagne lessate intere
- 4 cucchiaini di cioccolato fondente a scaglie
- 200 ml di panna fresca da montare
Procedimento:
Intaccate le castagne una ad una e mettetele a lessare in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casseruola per 30 minuti.
A cottura avvenuta, scolatele e, ancora calde, sbucciatele e passatele al setaccio con un passaverdura o uno schiacciapatate, tranne 4 che terrete intere per guarnire i bicchierini.
Mentre vi occuperete di sbucciare le castagne, mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando sarà ben cremoso unite il burro e lasciatelo fondere mescolando continuamente.
Aggiungete alla purea di castagne lo zucchero, il composto di burro e cioccolato sciolti, la vanillina e il rum: mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Prendete i bicchierini e versatevi dentro il composto di castagne, avendo cura di riempirli per tre quarti. Lasciate raffreddare il composto, poi coprite i bicchierini con della pellicola trasparente e poneteli in frigorifero per almeno un’ora.
Quando sarà il momento di servirli, semi-montate la panna e disponetela al centro del bicchierino, cospargetela con delle scaglie di cioccolato fondente e guarnite il bicchiere con una castagna intera posta nel centro.

Consiglio - quando passerete le castagne al setaccio, potrebbe verificarsi che farete fatica a ridurle a purea per la loro secchezza: potreste allora bagnarle con il rum, per renderle più morbide, e se non bastasse con un po’ di acqua, ma senza esagerare.
Al centro del bicchierino, al posto della castagna intera lessata, potreste usare come guarnizione dei marron glacè.

Antipasti
Ingredienti per 4:
- 16 castagne
- 16 fette di pancetta
- 20 foglie di salvia
- 4 foglie di alloro
- sale grosso.
Far bollire le castagne in abbondante acqua con un cucchiaio di sale grosso, 4 foglie di salvia e 4 di alloro.
Una volta cotte scolarle e pelarle con un coltello in modo da eliminare anche la pellicola bruna interna.
Avvolgerle insieme ad una foglia di salvia con una fetta di pancetta e fermare questi involtini con uno stuzzicadenti.
Scaldare una padella antiaderente e farci rosolare gli involtini di castagne fino a che la pancetta sarà bella croccante e brunita.
Servire calde.