CAAB ScpA

Dosi per 4 persone
Preparazione: 20 min.

Mondate e pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e mantenendo solo il cuore: eliminate il gambo lasciandone solo un paio di cm attaccati al carciofo, poi dividete ogni carciofo in 8 parti.
In una ciotola, con l’aiuto di un mixer, realizzate una pastella unendo le uova alla farina, la senape in polvere, il sale, il prezzemolo, il cucchiaio di olio e il cucchiaino di lievito; se la pastella dovesse risultare troppo densa, unitevi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida (viceversa, aggiungete poca farina).
Versate nella ciotola i carciofi e lasciate che si impregnino bene per qualche minuto. Nel frattempo scaldate l’olio di semi (o se preferite di oliva), nel quale tufferete uno per uno i vari spicchi di carciofo, facendo attenzione che non si attacchino uno con l’altro; rigirateli su loro stessi qualche volta, al fine di dorarli su tutta la superficie.
A seconda della dimensione del carciofo, nel giro di 5 minuti saranno pronti, quindi toglieteli dall'olio e poneteli a scolare su carta assorbente da cucina; serviteli ancora caldi, cospargendoli eventualmente con un pizzico di sale. Se desiderate una preparazione dal gusto più saporito e intenso, potete sostituire il cucchiaino di senape in polvere con uno o due cucchiai di senape in crema, scegliendo quella a voi più congeniale.

Ingredienti:

- carciofini
- olio
- limone
- aceto
- sale
- pepe
- chiodi di garofano

Scegliere carciofi della varietà spinosa e di piccole dimensioni: è importante che non presentino cicatrici, ammaccature macchie scure o muffa.
Mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le brattee esterne più dure; quindi lavate i carciofi, tagliateli in due o quattro spicchi, a seconda della grandezza, e immergeteli in acqua acidula con succo di limone: un limone (30-40 gr. di succo) per 5 litri d'acqua.
Questo bagno evita l'imbrunimento del prodotto e costituisce un ulteriore lavaggio molto efficace.
Scottate i carciofi immergendoli in una soluzione cosi composta:
un litro di aceto a 6° di acidità per un litro d'acqua, e non meno di 30 gr di sale per litro di soluzione complessiva.
Buttate i carciofi nella pentola quando la soluzione va in ebollizione, coprite e lasciate bollire per 4 minuti.
Scolate quindi i carciofi e disponeteli a raffreddare su una superficie preferibilmente inclinata senza asciugare forzatamente.
Disponete i carciofi alla rinfusa nei vasi di vetro, aggiungendo a vostro piacimento qualche chiodo di garofano e grani di pepe.
Riempite il contenitore con olio di oliva fino a ricoprire interamente il prodotto; scuotere spesso i vasi, per favorire la fuoruscita dell'aria.
Applicate le capsule e chiudete con decisione ma senza forzare troppo.

Fate bollire per i tempi indicati di seguito, per ogni cc di acqua usata:

- 250cc  20 minuti

- 500cc  30 minuti

- 1000cc  40 minuti

- 1500cc  50 minuti.