CAAB ScpA

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di asparagi
- 2 scalogni
- 250 ml circa di brodo vegetale
- 100 g di burrata
- 160 g di pasta
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe.
Rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Pulire gli scalogni e tritarli finemente. Scaldare il brodo. Mettere in una padella l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Farlo imbiondire a fiamma media, quindi unire gli asparagi, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
A fine cottura regolare di sale e servire.
Ridurre la burrata a pezzettini, privilegiando la parte del cuore, più morbida e tenera. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella di scalogni ed asparagi, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Spegnere il fuoco, mescolare per un paio di minuti per far intiepidire, unire la burrata, mescolare brevemente e servire.

Il rizoma dell'asparago contiene asparagina, vaniglina, coniferina e vitamine B, B2 e C. Contiene anche olio etereo, potassio e fosforo ed è per questo motivo utilizzato come sedativo del cuore.
L’asparago, soprattutto quello selvatico, possiede proprietà diuretiche e depurative e contribuisce quindi a ridurre il rischio di calcoli ai reni e alla vescica e ristagno dei liquidi.

Decotti dalle proprietà diuretiche e buoni sedativi del cuore.

-25 GR. DI ASPARAGO PER ½ LITRO D'ACQUA.

Filtrare il liquido e berne un bicchiere prima dei pasti.

-DECOTTO DI RADICI (4-5% )
30 gr. di radice di asparago 1 litro d’acqua.

Lasciare bollire le radici di asparago per circa 5 minuti, quindi filtrare.
Bere una tazza a digiuno e altre due durante il giorno tra i pasti.

CONTROINDICAZIONI:
I medici ne sconsigliano l'uso a chi ha problemi di infiammazione renale, calcoli, gotta, diabete, ed insonnia.