CAAB ScpA

Cottura: 15 min
Dosi per 4 persone
- Tagliatelle fresche all'uovo 300 gr
- Arance 2 grosse (BIO)
- Burro 20 gr
- Panna fresca 200 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
- Pepe bianco macinato
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- Uova di gallina 3 tuorli
Lavate le arance sotto l’acqua corrente, asciugatela e pelate la scorza con un pelapatate avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che renderebbe la preparazione amarognola.
Tagliate le scorze d’arancia a listerelle sottili, poi fate fondere il burro in un tegame e aggiungete le listarelle d'arancia che lascerete dorare per qualche minuto.
Diventerà leggermente croccante devi scolare la pasta, aggiungere il condimento, la scorza d'arancia e il prezzemolo, quindi mischiare e servire.
In una ciotola versate i tre tuorli e la panna quindi sbattete gli ingredienti. Aggiungete il pepe bianco, il sale ed il parmigiano grattugiato. Sbattete il composto fino a renderlo una crema omogenea.
Cuocere le tagliatelle e scolatele non appena risulteranno al dente.
Versate le tagliatelle scolate nella ciotola contenente il condimento o in un tegame freddo, mischiate bene aggiungendo anche le scorzette e il prezzemolo tritato;
servite immediatamente, portando in tavola del Parmigiano grattugiato.

Consiglio: evitate di saltare in padella le tagliatelle perché potrebbero asciugarsi troppo; al limite, potete tenere da parte poca acqua di cottura della pasta e al bisogno, unirla al condimento per diluirlo.

Dosi per 4 persone
Cottura: 140 min
- Acqua 3 litri
- Arance 2 kg
- Limoni succo di 2
- Zucchero 1,5-2 kg (comunque in base al proprio gusto)
Lavate per bene le arance e tagliatele a metà, quindi spremetele e raccogliete il succo in una casseruola.
Tenete i semi da parte raccogliendoli in un sacchetto di tela.
Svuotatele con un cucchiaino raccogliendo la polpa.
A questo punto, tagliate le bucce a striscioline e mettetele insieme al succo in una pentola antiaderente assieme alla polpa; quindi, mettete dentro anche il sacchetto di tela e coprite il tutto con l’acqua e lasciate cuocere per 2 ore.
Rimuovete il sacchetto e schiacciatelo con un cucchiaio per farne uscire il succo in eccesso. Aggiungete lo zucchero, il succo dei 2 limoni e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Portate il tutto ad ebollizione, schiumate e fate cuocere per almeno altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco, mescolare ed invasate subito, ancora calda, in barattoli di vetro sterilizzati.
Tappate i vasetti con il coperchio, capovolgeteli e lasciateli raffreddare sotto un canovaccio.
Una volta raffreddata, conservate la marmellata in un luogo abbastanza asciutto e buio. Così invasata si conserva perfettamente per almeno 4- 5 mesi.
Le bucce non devono essere necessariamente tagliate a striscioline, ma potete tranquillamente decidere di tagliarle a cubetti o pezzettini, a vostro piacimento.

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